HAMBURGER NASIL YAPILIR?

Hamburger, ekmek arası köftenin en lezzetli hali olabilir. Kökeni Orta Asya Türkleri’ne kadar dayanan hamburger, önce Almanya’nın Hamburg şehrinde ortaya çıktı. Hamburg’dan dünyanın dört bir yanına göçen Alman’lar, isminin bozulmasına izin vermeden adeta bir hastalık gibi hamburgeri yaydılar. Bu yazımda gerçekten iyi bir hamburgerin nasıl yapıldığını sizlerle paylaşıyorum.

Hamburger Yapmak İçin Gerekli Olan Malzemeler

• Hamburgerin en önemli kısmı tabiki köftesi. Hamburger köftesi yapabilmek için dananın döş kısmını kullanmalısınız. Yağ oranı en az yüzde 20 olmalı ve mümkünse satır ile çekilmeli. Eğer satır yoksa makinede 1 defa çektirin.
• Hamburger köftesinin içine tuz ve karabiberden başka hiç birşey koyulmamalı. Ayrıca kıyma çok fazla yoğurulmamalı. Yoksa elinizin ısısı ve sürtünme ile pişer.
• Hamburgerlerinizi sarmalayacak olan ekmekleri marketten almayın. Ben hamburgerini beğendiğim yerlerden almayı tercih ediyorum. Bibuçuk, Mano Burger vs..
• Heinz mayonez, hardal vs…
• Domates (isteğe göre)
• Turşu (isteğe göre)
• Marul (isteğe göre)
• Karamelize soğan yapmak için 1 adet soğan
• Emmental veya gerçek Cheddar peyniri

Hamburger Nasıl Yapılır?

Hamburgerlerinizin köftelerini yaparak işe başlayın. 1000 gram kıyma için dolu dolu bir tatlı kaşığı tuz ve karabiber yeterli olacaktır. Dediğim gibi kıymayı fazla yoğurmayın. Yoğurduktan sonra, kıymayı hamburger ekmeklerinizin çapından daha geniş olacak şekilde şekillendirin ve porsiyonlara ayırın. Bu piştikleri zaman küçüldüklerinde, ekmek ve köftenin tam olarak örtüşmesini sağlayacak. 1 hamburger köftesinin ağırlığını 250 gram olacak şekilde ayarlarsanız 4 adet çıkar.

Köftelerinizi hazırladıktan sonra, karamelize soğan yapmanız gerekli. İki yemek kaşığı zeytin yağının içine soğanları atıp sotelemeye başlıyoruz. Birazcıkta şeker atıyoruz. Bronzlaşıp kendilerinden geçinde altını kapatıyoruz. Sonra diğer malzemeleri hamburgerin üzerine koyabileceğimiz şekilde kesiyoruz.

Hamburgerlerin köftesini nasıl pişirdiğiniz çok önemli. Aynı ızgara biftek pişirir gibi pişirmeniz lazım. Yani mümkünse yüksek yüksek ısılı kömür ateşi veya döküm tavada olmalı. Döküm tavanızı üzerinden duman çıkana kadar kızdırmanız gerekli. Daha sonra hamburger köftelerinizi tavaya dizin. Köfte sürekli çevrilerek pişirilmez. Yani bir defa tersini çevirebilirsiniz. Bir defa çevirdikten sonra üzerine istediğiniz kadar peyniri erimesi için koyabilirsiniz.

Köftelerin ikinci kısmıda piştikten sonra hafiften ısıttığımız ekmeklerin arasına peynirle kaplanmış köfteleri oturtuyoruz. Köftelerin üzerine isterseniz domates, marul, ketçap mayonez vs. ne istiyorsanız koyabilirsiniz. Ben genelde hiç bir şey koymam, direk karamelize soğanı oturturum. Karamelize soğanı ekledikten sonra hamburgerleri ortadan ikiye bölüp böldüğüm yüzeyi bir iki dakika tavaya veya mangala koymayı seviyorum. Maksat tatlar bütünleşsin.