IZGARA ET NASIL PİŞİRİLİR?

Izgara et pişirirken dikkat etmeniz gereken birkaç kritik konu var. Yapması çok basit gibi gözüksede bazı detayları atlamamanız şart. Hangi et çeşidini seçtiğiniz, eti nasıl marine ettiğiniz ve ne kadar pişirdiğiniz, yemeğin kaderini belirleyen detaylar. Yazının devamında ızgara et hakkında bilmeniz gereken tüm püf noktaları bulabilirsiniz.

Izgaralık Et Nasıl Seçilir?

Ben koyun-kuzu fazla tüketmediğim için büyük baş hayvan kategorisinde yazıcam. Küçük baş hayvanların eti birazcık değişik koktuğu için fazla tercih etmiyorum. Bu biraz alışkanlıklara bağlı olsada, kokmayanını bulursam affetmem. Antepte ne yenir? yazımı hala okumadıysanız bir göz atın, et nasıl yenir görün. Neyse konumuza dönelim. Izgara et yapmak için seçtiğiniz et çeşidi herşeyden çok daha önemli;

• Öncelikle hayvanın sırt kısmından çıkan parçalara yönelmeniz lazım. Sihirli sözcük gurubu şu, “bonfile, kontrfile, antrikot”. Hayvanın en az hareket kısımları bunlar olduğu için oldukça yumuşak olur.
• Etin dinlendirilmiş olmasına mutlaka dikkat edin. Taze et sert olur.
• Etin yağlı olmasından çekinmeyin; yağ, lezzeti beraberinde getirir.
• Etin üzerindeki yağ dokusunun oranına ve dağılımına dikkat edin. Etin üzeri mermerimsi bir yapıda olmalı. Yani ince ve sık dokulu bir yağ dokusundan bahsediyorum. Buna “yazı” denir. Reyondan et seçerken “yazılı antrikotu” istediğiniz zaman zaten kasabınız sizin işten anladığınızı fark edip size doğru eti verir.
• Eti kesinlikle dövdürmeyin.
• İyi pişmiş seviyorsanız eti ince kestirin. Ben orta seviyorum. Kulak memesi kıvamında.

Izgara Biftek Nasıl Pişirilir?

Etinizi pişirirken en çok dikkat etmeniz gereken konu, yüksek ateş. Yüksek ateşte pişmeyen et mühürlenmez ve suyu içinde kalmaz. Tavada pişirecekseniz, döküm tava tercih edin. Tavanızı yüksek ateşte üzerinden dumanlar çıkana kadar iyice kızdırın. Kömürde yapacaksanızda iyice ateşi harlayın. Etlerinizi pişme işleminden yarım saat önce oda sıcaklığına gelene kadar dolaptan çıkarın. Soğuk olarak tavaya veya mangala atarsanız, tavanın veya ızgaranın ısısını düşürür ve et suyunu salar. Yüksek ateşte mühürlenmemiş bir eti çöpe atsanız daha iyi. Etinizi istediğiniz ölçüde pişirin, bunun belli bir dakikası yok. Etin kalınlığı, yağ dokusu pişme süresini etkiler, tamamen göz kararı yani. Ama fazla pişirmek ete hakarettir bunu unutmayın. Ben ortası pembe seviyorum.

Izgara Et Nasıl Marine Edilir?

Ben etin kendi tadını fazla değiştirme taraftarı değilim. Genelde olduğu gibi tavaya veya mangala atarım. Pişirdikten sonra biraz kaya tuzu birazda kekik kullanırım. Ama etleri yumuşatmak için süt, soğan suyu ve zeytin yağı gibi malzemeler kullanabilirsiniz. Süt ve soğan suyu etin sinirlerini çürüteceğinden oldukça yumuşak olmasını sağlar. Marine işleminde baharat olarak taze biberiye ve taze kekik kırmızı ete çok yakışır. Bu tamamen sizin zevkinize kalmış.