PİZZA NASIL YAPILIR?
Pizza, İtalyanların tüm dünyaya sabunladığı muhteşem bir hamur işi yemeği. Ünlü fastfood zincirlerinin yaptığı seri üretim pizzaları bir kenara koyarsak, doğru malzemelerle yapılmış ve gerçek odun ateşinde pişmiş bir pizzaya kimse hayır diyemez sanırım. Şimdi size kendi pizza tarifimi veriyorum. Ne kadar kolay olduğunu görünce kesinlikle sizde evde denersiniz.
Pizza Nedir?
Pizza’nın ne zaman icat edildiği tam olarak bilinmiyor. Ama eskiden yunanlıların ekmeği baharatlar ve peynirle kombinleyip pişirerek tükettiğini biliyoruz. Zaten dünyaya bütün güzellikler Ege’den yayılmış. Modern pizza ise 18. yüzyılda İtalya’da şekil almış. Napoli’de ekmeği inceltip yayvanlaştırarak, üzerine daha fazla ürün ekleyebilmeyi mümkün kılan İtalyanlara buradan teşekkür ediyoruz. İlk pizzaların üzerine sarımsak, fesleğen, peynir, domuz yağı ve tuz gibi basit malzemeler konuyormuş. Domatesin pizzaya eklenmesi ise Amerika’nın keşfini beklemiş. İyi pizzacılarda domates sosu kullanılmayan pizzalar hala yapılır. Neyse tarif bölümüne geçelim.
Pizza Yapmak İçin Gerekli Olan Malzemeler
İki tane fırın tepsisini kaplayacak kadar hamur yapabilmeniz için gerekli olan ölçüyü veriyorum. Geriye kalan malzemeler tamamen sizin keyfinize kalmış. Eklerken göz kararı eklersiniz.
Pizza Hamuru Malzemeleri;
- 4.5 su bardağı un
- 2 yemek kaşığı kuru maya
- 1 yemek kaşığı şeker
- yarım yemek kaşığı tuz
- 2 su bardağı ılık su
- 4 yemek kaşığı zeytin yağı
Pizza Sosu Malzemeleri;
- İki su bardağı domates rendesi veya domates püresi
- İki tutam kekik. İşaret, orta ve başparmak üçlüsünün kavrayabildiği kadar alın.
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- İki yemek kaşığı zeytin yağı
- İki diş dövülmüş sarımsak
- İki tutam tuz
- Ben 3-4 yaprak fesleğende atıyorum.
Pizza Nasıl Yapılır?
Önce hamurumuzu yapmaya başlıyoruz. Hamuru oluşturacak bileşenleri homojen hale gelene kadar eliminizle mıncıklıyoruz. Kulak memesi kıvamına geldiğinde ve içinde topakçıklar kalmadığında yoğurmayı bırakıyoruz ve hamurun üzerini streç filmle kapatıp oda sıcaklığında yarım saat dinlendiriyoruz.
Hamur mayalanıp şişerken, siz domates sosunu hazırlamaya başlayabilirsiniz. Ufak bir tencerede domatesleri falan filan ne varsa iyice kaynatıyoruz. Fesleğenleri büyük parçalar halinde attıysanız, kokusunu verdikten sonra geri toplayın. İçinde ölmesinler yani.
Bu arada üzerine eklemek istediğiniz malzemeleri hazırlamanız lazım. Ben birden fazla peynir çeşidi kullanmayı severim. Mozarella, gouda ve azıcıkta parmesan karıştırmayı seviyorum. Siz isterseniz rokfor bile tercih edebilirsiniz tamamen size kalmış. Pizza bana göre maksimum 3-4 malzemeden oluşmalı. Özellikle şarküteri ürünlerini çeşitlendirmeyi sevmiyorum. Sosis ve sucuk karışımları itici, bana kalırsa masif et tercih edilmeli. Boşnakların yaptığı kuru et mesela… Yada prosciutto.
Sosunuzu ve diğer elemanları hazırladıktan sonra, pizza hamurunu açabilirsiniz. Ben ince hamur seviyorum. Açabildiğim kada açıyorum. Siz kendinize göre ayarlarsınız. Hamuru açtıktan sonra, daha önce 200 derecede ısıttığınız fırına atıp 10 dakika önden pişiriyoruz. Bu işlem hamurun kıtır olmasını sağlıyor. Hamurunuzun fazla kabarmasını istemiyorsanız, üzerine delikler açın. Fırından hamuru alıp önce sosunuzu, sonra peyniri, en sonda diğer malzemeleri ekliyoruz. Hamurun kenarları kızarıncaya kadar pişirmeye bırakıyoruz. Zaten pişince kendini belli edecek olan pizzamızı fırından alıp 5 dakika dinlendiriyoruz. Sonra dürüm yapıp yiyoruz. İlk fotoğrafta görebileceğiniz üzere ben hamuru dikdörtgen yapıyorum, daha kolay dürümlenebildiği için. Afiyet olsun.
